En Polynésie, on trouve principalement le monoï dit « monoï des Mamas » fabriqué artisanalement à partir d'amandes de coco fraîches râpées et de fleurs de Tiaré Tahiti. Il existe autant de recettes de Mono'i artisanal que de familles polynésiennes, chacune a son petit secret de fabrication. Il existe également d’autres types de Monoï de Tahiti, certains enrichies aux huiles essentielles comme du monoï capillaire, anti-âge ou satin !
La principale différence avec le monoï traditionnel et les autres monoï réside du fait de l'exportation de celui-ci. Afin de répondre aux exigences réglementaires, on y retrouve presque exclusivement que le traditionnel Monoï de Tahiti d’Appellation d’Origine. Celui-ci doit être obtenu par macération de fleurs de tiare Tahiti récoltés au stade de bouton mélanger dans de l’huile de coprah, extraite de noix de coco récoltées sur les sols coraliens de la Polynésie. Il ne peut donc y avoir d’autres ingrédients comme peuvent le faire certaines familles polynésienne.
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